Quando si parla di abbinamento vino-cibo non esistono regole ferree. Un esempio per tutti è quello del vino bianco con il pesce, un principio abbondantemente superato. Questo non significa però che tutto vada bene con tutto. Alcuni vini sono decisamente incompatibili con determinati piatti. Per non sbagliare basta seguire alcuni semplici suggerimenti, dettati dal buon senso. Quello di non far prevalere un gusto sull’altro.

Pasta e riso in bianco così come la polenta sono sapori semplici che richiedono vini delicati. Se però sono accompagnati da sughi e intingoli il discorso cambia e la scelta va in direzione di vini corposi, preferibilmente rossi. Stesso discorso per le carni e il pesce. La carni bianche e le specialità ittiche poco elaborate si sposano di preferenza ai vini bianchi e rosati. Ma le carni rosse e le zuppe di pesce prediligono decisamente i rossi.

Contrapporre i gusti: un’idea da seguire.
Valutando l'intensità degli aromi e dei sapori, una teoria molto in voga è quella di associare il vino alle pietanze “per contrapposizione”. Il cibo ha una componente untuosa (di olio, ad esempio) marcata? Un vino secco o con bollicine permetterà di “pulire” la bocca e di predisporla al boccone successivo. Il piatto è molto speziato o è piccante? Il suo vino di riferimento deve avere componenti aromatiche persistenti ed essere corposo (i rossi strutturati vanno benissimo). Ma anche questa teoria non è assoluta.

Giustapposizione: in alcuni casi è meglio.
Fate la prova: abbinate a un dessert un vino secco. Scoprirete che la combinazione dei gusti è poco armoniosa. Riprovate con un vino amabile e noterete che le due componenti dolci invece di sommarsi si smorzano a vicenda. Stesso discorso per il salato. Formaggi e salumi stagionati, che hanno una notevole struttura e persistenza di gusto, trovano nei vini invecchiati la “nota lunga” ideale. Quella che li accompagna fino al piatto successivo.