" Du porco nun si jetta nente " - dice un vecchio adagio calabrese, ed è proprio vero!

Allevare uno o più maiali è una tradizione ancora oggi molto sentita nelle aree rurali calabresi e lucane, e quando arriva il momento - tra novembre e febbraio - è proprio una festa: le famiglie si riuniscono e le donne tutte insieme lavorano le carni per preparare quei prelibati salumi di cui andiamo tanto fieri.

Cenni storici: le origini dei salumi calabresi si fanno risalire ai fasti culturali della Magna Grecia, mentre le testimonianze storiche descrivono lavorazioni di carni suine fin dal secolo XVII. In epoca più recente, la produzione di insaccati è attestata dalle statistiche pubblicate a seguito dei censimenti dell'epoca di Gioacchino Murat, nei primi anni del XIX secolo.
Tra i più illustri estimatori dei salumi di questa regione c'è Giacomo Casanova, che narra di averli assaggiati con particolare godimento durante un suo viaggio in Calabria, giudicandoli tra i migliori che avesse mai provato.