Varianti dialettali. Suppressati.

Area storica di produzione. Tutta la regione.

Legame con il territorio. Con la parte migliore del maiale, i lombi (che nel centro nord vengono utilizzati per fare i prosciutti), i calabresi producono le straordinarie soppressate, vanto della norcineria nazionale che esalta l'abilità dei calabresi nel trasformare e migliorare i prodotti alimentari. Gli è stata riconosciuta dalla UE, la DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Descrizione del prodotto. Forma: cilindrica leggermente schiacciata; lunghezza: circa 15 cm; diametro: tra 6 e 8 cm; consistenza al taglio: compatta più o meno morbida a seconda della stagionatura; colore: rosso naturale o vivace dovuto all'uso del peperoncino, del pepe o della salsa di peperoni, (come nel caso della soppressata di Decolattura e Reventino), con striature bianche per la presenza di grasso; gusto: pieno, sapido più o meno piccante; aroma: molto intenso.

Tecnica di produzione. La carne viene tagliata in piccoli pezzi manualmente, salata, pepata o mescolata con peperoncino o salsa di peperoni cotti a bagno-maria. Si mescola il tutto con le mani lasciando riposare una intera notte prima di insaccarla nel budello naturale, avendo cura di massaggiare bene per evitare ristagni di aria. Le soppressate si legano poi con lo spago, si bucano qua e là con uno spillo per far uscire l'aria e si mettono in ceste di vimini con dei pesi sopra per qualche giorno. Stagionano per oltre sei mesi e dopo questo tempo, se non vengono consumate, si mettono sotto grasso per conservarle.

Uso gastronomico. Per antipasti, merende e spuntini, si offre agli ospiti di riguardo, per particolari feste o incontri conviviali.