| Alle salsicce viene riservata la carne
di spalla a cui tradizionalmente non viene aggiunta nessuna parte di
grasso. Gli è stata riconosciuta la DOP (Denominazione di Origine
Protetta)
Descrizione del prodotto. Forma: cilindrica,
a rocchi di 6-7 cm; colore: rosso naturale o rosso vivace a seconda
dell'uso del pepe nero o del peperoncino; sapore: intenso, più
o meno piccante; aroma: forte e persistente.
Tecnica di produzione. Le carni vengono
tagliuzzate minutamente, salate e aromatizzate al pepe o al peperoncino.
Dopo un riposo di qualche ora, vengono insaccate nel budello naturale,
forate e legate con lo spago nella caratteristica forma a catenella.
Maturano in ambienti ventilati e freschi
per 3-4 giorni, stagionano in cantina. Gli è stata riconosciuta
dalla UE, la Denominazione di Origine Protetta.
Uso gastronomico. Sia fresche, alla
griglia o come ingrediente nei piatti tradizionali, stagionate per spuntini
e merende.
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