Legame con il territorio. È uno degli ortaggi più diffusi di questa regione, dove la dimensione delle bacche, non influisce sul sapore. I calabresi amano conservarlo in molti modi diversi, con ottimi risultati gustativi. Le varianti sono infinite e tutte favoriscono una lunga conservazione.

La cultura legata alla conservazione degli ortaggi è tale che ne benefica anche il comparto industriale, le cui produzioni hanno standard qualitativi elevati, non molto dissimili da quelli artigianali.

Descrizione del prodotto. Fette di melanzane sott'olio, dall'aspetto leggermente raggrinzito; colore: nocciola chiaro, quasi avorio la polpa, viola scuro la parte esterna; gusto: acidulo, fortemente aromatico dovuto alla presenza di aglio e di erbe aromatiche.

Tecniche di produzione. Le melanzane, tagliate a fette, sono messe sotto sale per almeno 24 ore, lasciando percolare l'acqua. Successivamente, dopo averle lasciate asciugare per altre 24 ore, si sbollentano per due minuti in acqua e aceto e poi di nuovo ad asciugare per un altro giorno al termine del quale sono collocate nei barattoli e aromatizzate a seconda delle tradizioni locali. Gli aromi più frequentemente usati sono: origano, aglio, prezzemolo, peperoncino, semi di finocchio selvatico, basilico, alloro. Una
volta ricoperte di olio, i barattoli si chiudono ermeticamente conservandoli in luogo buio e fresco. Sono pronte dopo 4-5 mesi.

Uso gastronomico. Come contorno.