Legame col territorio. Il legame di questo prodotto con il territorio è reale per la particolarità dei fondali prospicienti la costa di Gioiosa Jonica e di Diamante, per i metodi di pesca e le tecniche di trasformazione propri di queste località.

Per tale motivo le acciughe e le sarde al peperoncino hanno conquistato la stima dei consumatori. Per confezionare il prodotto vengono utilizzati i caratteristici cugnitti, vasetti di terracotta, prodotti localmente, interamente smaltati.

Descrizione del prodotto. Le acciughe e le sarde, precedentemente salate, vengono cosparse di abbondante peperoncino e sistemate in vasetti di terracotta.

Tecniche di produzione. Appena pescati i pesci vengono messi in salamoia e successivamente decapitati ed eviscerati. Tolti dall'acqua, dopo accurata lavatura, vengono collocati a strati su ognuno dei quali si cosparge del sale grosso addizionato di peperoncino dolce o piccante. Dopo una settimana di spurgo di grassi e acqua, le scatole vengono pressate e sistemate una sull'altra. Ogni giorno si aggiunge nuova salamoia che porta in superficie i grassi residui. La produzione viene commercializzata in lattine ed in vasi di terracotta.

Uso gastronomico. Per antipasti, spuntini, zuppe di pesce, salse per primi piatti.