Un dato storico, confermato dagli scavi archeologici, fissa le origini dell'attività pastorale all'Età del Ferro, mentre nel VII secolo a.C., furono i coloni greci a costruire i primi caseifici.

Da allora, grazie all'ampia disponibilità di pascoli, alpeggi e di una facile transumanza, lavorando il latte ovicaprino e bovino, i pastori della Calabria e della Basilicata hanno tramandato un'esperienza millenaria racchiusa in una produzione casearia ineguagliabile che arriva al consumatore d'oggi con le garanzie igieniche e sanitarie più avanzate.
Formaggi la cui produzione si basa su un comune denominatore: pascoli incontaminati dove crescono a dismisura essenze floristiche ed erbe aromatiche che conferiscono al latte un'abbondanza di sostanze nutritive e di sapori incomparabili.
Le denominazioni tipiche dimostrano quanto sia varia la produzione casearia: la Burrata, il Burrino, il Burrino farcito, il Caciocavallo podolico, il Caciocotto, il Cacioricotta, il Caprino stagionato, il Casieddu, il Formaggio di capra a pasta fresca, la Giuncata, il Padraccio, il Pecorino di Filiano, il Pecorino di Moliterno, il pecorino crotonese, la Ricotta forte, la Ricotta al peperoncino, la Ricotta dura salata, la Scamorza, la Toma, il Caciocavallo Silano, la Mozzarella, il Treccione.