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Pecorino di
Moliterno e di
Filiano |
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Caciocavallo
Podolico Silano |
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| Canestrato di Moliterno |
Legame con il territorio. Moliterno
dal latino Mulcretum "luogo dove si fa il latte" - viene prodotto
in un piccolo centro dell'Alta Val d'Agri, da sempre famoso per la stagionatura
dei formaggi. |
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Descrizione del prodotto. È
un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate
prevalentemente a pascolo. La lavorazione del latte acquista una connotazione
particolare per via della pressatura della cagliata fatta a mano all'interno
delle fascelle - da cui l'appellativo canestrato - fino a compattarla.
A pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione
estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico. Si presenta in forma
cilindrica e pesa tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di
circa otto mesi. Per difendere la tipicità del Canestrato di
Moliterno è stata richiesta l'indicazione geografica protetta
(I.G.P).
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| Pecorino di Filiano |
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Legame con il territorio: viene prodotto in
un piccolo centro situato nella dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale
lucano. La caseificazione del latte ovicaprino avviene in grotte naturali
o in locali interrati artificiali diffusi nella zona.
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La stagionatura all'interno di questi locali conferisce
al Pecorino di Filiano caratteristiche organolettiche e di freschezza
di grande pregio.
Descrizione del prodotto:È un formaggio
prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente
al pascolo. È un prodotto a pasta dura, con rara occhiatura e
di colore giallo paglierino. Si presenta in forma cilindrica e pesa
tra i 2 e gli 8 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi.
Anche per il Pecorino di Filiano è stata richiesta l'indicazione
geografica protetta (I.G.P.). |
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