“Bei campi seminati, messi mature, ondeggianti sotto il soffio del vento, quasi con il ritmo delle onde del mare” (De Lorenzo).

Così dovevano apparire agli antichi viaggiatori le zone pianeggianti e collinari della Magna Grecia, allora favolosamente ricoperte da un fluttuante manto dorato.
La coltura dei cereali, seppure limitata ad alcune zone, a causa dell’estrema varietà del terreno, ha sempre assunto, sia in Calabria che in Basilicata, un’importanza fondamentale nelle locali abitudini alimentari.

Una rilevanza, peraltro, evidenziata anche dall’uso, già nel V-IV secolo a.C., di raffigurare sulle monete delle spighe, come ad esempio è accaduto per circa due secoli in una delle maggiori città magnogreche, Metaponto.

Nel corso dei secoli, con l’introduzione di nuove colture, come ad esempio quella del mais (dal XVIII secolo), i cereali sono diventati sempre più un ingrediente base indispensabile, utilizzato per produrre non solo pani e paste, ma anche i dolci che la tradizione ci ha tramandato.