Legame col territorio. Un detto calabrese dice: "Mettersi come pitta avanti forno", per dire di una persona che capita al momento sbagliato. Questa focaccia, che un tempo veniva fatta anche con la farina dei cereali minori come l'orzo o l'avena, è comune a tutta l'area mediterranea e già nella tradizione culinaria greco-latina viene segnalata come cibo rituale che solennizza le feste.

Infatti in Calabria a festa che vai, pitta che trovi, e può essere più o meno farcita: con le uova nel periodo pasquale, con verdure o con altri prodotti della gastronomia calabra, nel resto dell'anno. La pitta collura è la focaccia dedicata ai defunti.

Descrizione del prodotto. Forma: rotonda con foro centrale; gusto: sapido ed aromatico.

Tecniche di produzione. La farina di grano tenero o duro viene impastata con il lievito fatto sciogliere nell'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta omogenea di media consistenza. Dopo alcune ore di fermentazione si rimpasta di nuovo, si seziona in pezzi ai quali viene data una forma rotonda con foro centrale oppure piatta senza foro. Si cuoce in forno.

Uso gastronomico. Si consuma al mattino a colazione ma anche variamente farcita con il morzeddu.